几种常见的西餐香料介绍和应用

对于一个料理爱好者来说光是追求食材和刀工还是不够的,想要成为一个出色的西餐料理人,必须要从基础开始。跟食材的知识一样,辛香料的知识对于一个料理人的成败也是至关重要的。即便是业余的料理爱好者也必须要掌握,下面就随小编来看看这15大基础辛香料吧。

在西餐的世界当中没有中餐那种强大的味觉效应,也没有中餐的色泽那么鲜艳。但是在西餐当中的香味和整体食用感觉表现是相当的惊艳的,当然许多业余烹饪爱好者都会想要学西餐。但是西餐的门路并不是跟着什么视频教程就可以学会的,同样得从基础来,下面就来看看西餐的基础辛香料的识别。

西餐世界里法式的精致,英式的鲜嫩,意式的原汁原味,俄式的肥美,都少不了各种香料的应用和讲究。想让你的西餐功力升级,就得学学这几样基本香料。

香 菜

香菜中特殊的香气就是挥发油散发出来的,它能祛除肉类的腥膻味,在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效。香菜的根茎是一种不错的食材呢。在处理牛肉或者海鲜等味道重的菜肴时,你可以提前将香菜根放到臼中捣碎,用它来腌制,菜肴的味道更加自然,肉或海鲜的异味也能去除不少。

沙拉,烤蔬菜,海鲜类和肉类即使中餐也随处可见,既可以调味又可以作为摆盘的装饰点缀。名副其实的中西餐百搭调味。非常常见的香料,如果是喜欢吃香菜的人几乎是万能的。忌:不宜与猪肉和动物内脏同食,伤身。

姜饼,胡萝卜姜汤,姜蜂蜜鸡翅生姜的主要产地是中国和印度,中世纪欧洲姜饼的盛行,西方开始逐渐研发各种姜制菜肴和甜品。此外,也门还有种独特的饮品,Qishr ,姜汁咖啡,是用干的咖啡果皮制作,加入肉桂,糖,姜片等一起饮用。

忌:不宜与芹菜,韭菜,牛肉,兔肉,马肉,生食类海鲜同食,会导致菜肴变味或身体不适。

小茴香/孜然

孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区,孜然为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用。孜然的果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。药用、食用价值很高。

墨西哥菜肴,如肉馅玉米卷饼,印度牛肉咖喱,中东肉类炖菜国内国外公认牛羊肉的最佳好搭档。其原产于西南亚,于古希腊和古罗马时期进驻欧洲。在欧洲烹饪中逐渐衰弱时,却在希腊和西班牙找到强烈的存在感,稳占一席。而后,西班牙将其推向拉美且高度影响了墨西哥饮食。

黑胡椒

黑胡椒(学名:Piper nigrum)是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。

黑椒牛排,意大利面,蜜糖黑椒李子挞。胡椒浆果因为处理方式不同会产生黑,白,绿,粉四种颜色,当然因此也就烹饪用法不同了。西餐把黑胡椒用的淋漓尽致,沙拉,汤,蔬菜,肉类甚至甜品都可以加以调味。故此,现磨胡椒器成了厨房必备武器。

桂皮

苹果派,南瓜甜甜圈,雪糕以及红烧羊腿和各种烤蔬菜锡兰肉桂比较甜、多用于甜品和饮品,而中国肉桂香味比较刺激,多用于羊肉和蔬菜烹饪。肉桂除了有树皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外,还有肉桂油哦。相比锡兰肉桂中国肉桂比较便宜,故此很多人购买用于烹饪。

肉豆蔻

欧洲菜厨师的又一必备香料,原颗粒可储放2年以上。

意大利面,菠菜批,芝士蛋糕使用守则:搭配意大利面的白汁、西红柿汁,洒一点肉豆蔻粉,味道就更加丰腴白灼或清炒菠菜,西兰花,芦笋时撒点下去即可腌制鸡肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道风味。

红辣椒碎

意大利面,披萨多见于意大利菜式的调汁或者调味,根据喜辣程度,上菜时适量挥洒。有些人喜欢将其用油炒一下,但不要过度,不然不只变黑还会变苦。但是辣椒这种香料在世界上的争议还是比较大的自然有喜欢吃和不喜欢吃的。

香草

调汁,各种甜点如曲奇饼,蛋糕,雪糕香草精的生产其实费力又费时,花要手工授粉,采拮香草荚也是细活,然后还要在酒精里长期浸泡才能酝酿香草精。但由于需求量极高,这样的生产过程供不应求,故此市面上90%的香草精其实都是人工的。

牛至

牛至(Origano)又名奥勒冈草、披萨草等。其味香辛,类似薄荷。原产地中海地区,它是薄荷科芳香植物,叶子细长圆,种微小,花有一种刺鼻的芳香。与牛膝草相似。

意大利和中东菜式较多用,常见于pizza中或熬酱。牛至是另一种很意大利的香草,香味相对清淡。著名的意大利调料(Italian Seasoning)就是等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成,在汤类、酱汁中使用很频繁。

牛至能让白肉的肉质更细腻,当你吃到美味意式鸡胸肉时,若能感受细腻的鸡肉丝那多半是牛至的功劳。

迷迭香

迷迭香是一种在意式料理当中相当常见的一种比如说在肉酱当中会见到又或者甚至在牛排当中都可以见到。

西餐中迷迭香是经常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。法式菜品常用,多与肉类一起烹饪,可以消除肉腥味。

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